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中国消费者喜欢怎样的奶酪风味？妙可蓝多这项研究荣获上海市技术一等奖
时间：2025.01.20
新年伊始 ，妙可蓝多荣获重磅大奖。妙可蓝多参与研究的“奶酪风味协同增效机制及产业化关键技术”荣获由上海市人民政府颁发的“上海市科学技术一等奖“。

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色香味 ，一直是中国人衡量美食的最重要三大标准。而在这三大标准中 ，“香”代表着嗅觉的体验 ，是一份美味最直观最重要给人首当其冲的感受。
奶酪 ，有千万种味道 ，由于它是发酵而来 ，不同的气候、不同的奶源、不同的发酵周期、不同的菌群种类 ，甚至不同的工艺水平都会带给奶酪千差万别 ，风味迥异的味道和口感。
面对奶酪这一宝贵的“奶黄金” ，要让中国人更乐于接受 ，就要弄清楚中国消费者更喜欢怎样的奶酪风味 ，中国人最能接受怎样的奶酪品种？有的人说 ，奶酪香味醇厚 ，细品回味悠长。而有的人却会因为某些奶酪品种所特有的发酵“酸臭”味而退避三舍。
让奶酪产品多释放中国消费者更喜欢的醇香味 ，有效分离并控制奶酪在发酵和应用过程中产生其他的“不友好味道” ，妙可蓝多的这项研究找到了新门路。
妙可蓝多与上海应用技术大学的田怀香教授团队共同合作研究 ，开发运用“风味协同增效”和“风味稳态化调控”两大关键技术 ，实现了符合国人口味的风味奶酪产品的产业化。
项目通过建立奶酪风味偏好模型 ，确定了深受中国消费者喜爱的三种香型 ，分别是酮香型、酯香型、醛香型的关键风味物质。通过建立智能感官质量控制技术 ，构建了奶酪生产关键控制点特征指纹谱库 ，形成了完善的奶酪感官质量控制体系 ，实现了生产全过程稳态化调控。

也就是说 ，通过这项研究 ，发现了中国消费者更喜欢奶酪中“酮香型、酯香型、醛香型” 三种香型的关键物质 ，对这三种香型关键物质的发现 ，可以在今后的奶酪产品生产过程加以控制和利用 ，让奶酪更香 ，更容易被中国消费者接受。

一直以来 ，妙可蓝多始终注重在奶酪开发及应用领域的基础性研究投入 ，奶酪对国内不同人群的功能性价值研究、奶酪生产关键技术的突破性研究、奶酪如何更有效地适合国人口和胃的消费习惯研究等等。通过一系列的基础研究 ，让奶酪在中国得到更为深入和科学的认知 ，同时为未来中国奶酪产业的巨大发展筑好地基 ，积累更为深厚和宽广的“硬实力”体系。
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